香酥的蚌殼馬卡龍怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.9W
香酥蚌殼馬卡龍，是生活中很常見的一道甜品，所謂現在夏至將至，正是到了使用冷飲和甜品的好季節，可怎樣的甜品才能幫助我們度過一個如此炎熱的夏天，想想和朋友一起一起喝着下午茶，吹着空調在加上一些甜品馬卡龍，不是很愜意嗎？所以，快帶上你的小夥伴們，一起來清涼一夏。
主料
馬卡龍專用杏仁粉 ：50輔料
糖 ：42過夜蛋清 ：20
食用色素 ：20
水 ：適量
糖粉 ：50
具體步驟
50克糖粉過篩進乾淨的碗裏，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很細，不用過篩，如果是一般包裝的，建議過篩）拌勻，把一些小塊塊壓扁，儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻，TPT就完成了
往中間倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），輕輕用tpt蓋住
42克細砂糖倒入小奶鍋，加入13克水，插上溫度計，記住，溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水
準備打發19克蛋白，備好9克細砂糖，打發蛋白的碗不要太大，因爲蛋白量少
分三次加入蛋白打發
打發至乾性發泡，蛋白會團團往一邊堆，出現短小尖角
這是糖水也差不多了，等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裏，打蛋器要一直攪打降溫，每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上，會結塊的
攪打好的蛋白霜會很有光澤，請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白，如果親能打發起來自然是更好的！
把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉
把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻
加入三滴天藍色色素，拌勻
最後全部倒入，切拌手法輕柔拌勻
在硅膠墊上擠出蚌殼模樣，用手指醮點水輕輕壓平尖尖，順便做些圓形的，也好漂亮
烤箱上下40度熱風循環十幾分鍾皮就晾好了，手試着摸皮，不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘
