美味的酸辣扯麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上溼布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）；

2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳；

3.做滷：鍋裏放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋裏放辣醬(有油的)，甜麪醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；

4.做扯麪：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹；再餳20分鐘；煮水，水開以後，把每根麪條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裏；煮到麪條浮起就可以了。

5.撈出麪條拌好滷就可以吃了。

烹飪技巧

1.餳面的時候一定要蓋好溼布或是保鮮膜，不要讓面變幹。2.扯麪的時候動作慢一點，不熟練的話麪條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。