味道不錯的油潑扯麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.水中加鹽拌均勻。

2.然後用淡鹽水慢慢加入麪粉中。

3.把麪粉攪成棉絮狀。

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

5.麪糰揉成扁成條。

6.然後切成差不多30克左右的小麪糰

7.每個麪糰在揉成小圓筒狀抹油，再次靜置15分鐘。

8.黃豆芽洗淨，準備好蔥薑蒜，辣椒粉。

9.蔥薑蒜分別切末，取一個小碗加入生抽，陳醋少徐雞精拌均勻貝用，

10.黃豆芽開水煮熟瀝乾水分備用。

11.取一份麪糰擀成長條狀，中間用擀麪杖壓出一條狀印痕。

12.然後拽着麪皮兩頭抻拉，可以邊拉邊摔打，這樣就會越扯越長。中間自然分開。

13.鍋中水燒開放入扯麪。

14.煮好的扯麪撈入碗中，上面加入熟黃豆芽，蔥薑蒜，和辣椒粉，調料汁。

15.澆入一勺燒熱的熱油，即可食用。

烹飪技巧

和麪的時候要一點點加入水，麪糰成爲棉絮狀，然後再揉至麪糰上勁光滑，醒制面團也很重要，醒制好的麪糰才比較容易拉扯出長度。小麪糰滾圓後，要抹油，盤子上也要抹油，這樣才能防止麪糰變幹也能不粘連。扯麪的時候，動作力度不要太大，輕輕地摔打就好，力度大了面容易斷。這個扯麪口味就是酸辣的，相當夠味，所以用山西老陳醋酸味才正，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。最後的熱油最重要，可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油，也可以加幾粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜歡就好，油溫一定要偏高一些，澆入麪條中滋啦作響就好。