奶油焦糖醬怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋裏放入冰糖或細砂糖後，倒入25克冷水。（如果是冰糖最好靜置一會兒等待溶解）

2. 鍋用小火加熱。隨着熱度上升，糖開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3. 漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

4. 接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火併倒入煮沸騰的淡奶油。然後迅速閃開！因爲糖漿會激烈地沸騰。

5. 讓糖漿稍作冷靜後，用筷子把糖漿充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等它完全冷卻了。

6. 剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。把焦糖醬倒進玻璃瓶裏，放冰箱儲存。（我沒有買到大小適中的漂亮瓶子，只能暫時放在杯子裏用保鮮膜蓋好了…）

烹飪技巧

1、煮焦糖醬的時候，最好用小火加熱使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那麼幾秒鐘，如果火太大一不小心就會焦化過度產生糊味。2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷關火併立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒涼水和涼淡奶油，一是倒入後可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙裏，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃麪包等可以塗抹焦糖醬，建議家裏“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作爲日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬哈。4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻後纔會變得濃稠，但因爲熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀，可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠，可以兌少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。