菜肉大餛飩怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 用溫水把麪粉揉成麪糰(軟硬適中,不粘手爲準),餳三十分鐘左右

2. 蔥 姜剁碎

3. 豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡爲準, 閒麻煩可以用絞肉機, 沒有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 蔥, 姜, 老抽, 糖, 麻油順一個方向攪拌上勁

4. 捲心菜洗淨瀝乾水份剁碎, 稍稍擠掉剁出的水份,可以撒點鹽再切不會飛的到處都是

5. 肉餡料里加入切碎的捲心菜, 鹽, 豬肉皮凍攪拌均勻

6. 面板鋪上乾麪粉, 麪糰太大可以分成幾個小塊分別來擀, 把麪糰擀成插不多跟面板一樣大薄厚均勻的麪皮, 儘量薄一點口感會更好, 用刀在麪皮上劃格子形成方塊麪皮, 包大餛飩麪皮就大一些

7. 把餡料放在麪皮中間, 麪皮對摺包住餡, 捏住兩邊反方向把兩邊捏在一起, 要捏牢避免餡料煮時露出, (或是把餡料放在麪皮的一邊 從餡料的一邊把麪皮捲起來 餡料包在裏面 捏住兩頭反方向把兩頭捏在一起)

8. 鍋內加水燒開放蝦皮, 依次放入包好的餛飩, 防止粘底用鍋鏟輕輕攪拌, 撒點鹽 煮至餛飩浮起就熟了(大餛飩餡料多不易熟 可以中間加2-3次冷水) 撒上蔥即可

烹飪技巧

高筋麪粉有勁道冷水和麪會擀不開,普通麪粉可以冷水和麪避免皮太軟不好包容易破掉,也可以普通麪粉加少許高筋麪粉,豬肉皮凍也可以換成雞蛋清加入肉餡料裏,煮餛飩的水也可以用豬骨湯或雞湯