陶醉其中的菜肉大餛飩怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.肉泥中加入雞蛋、蔥姜、鹽、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。

2.西芹切碎。注：首先切成小節，再橫切細絲，最後切成細粒。

3.包菜同樣的方法切碎。

4.將切碎的西芹和包菜放入大碗裏，調點鹽醃上一會。

5.將調好的肉餡與西芹和包菜拌均。

6.起一油鍋，加入一些花椒碎。

7.待到油熱下入切碎的豆角，並同時關火，用餘熱翻炒豆角，加少量的鹽調味。

8.待到豆角變涼加入到“5”中拌均。

9.最後拌均的混合餡料要根據實際需要加調料調味。

10.麪粉里加一個雞蛋和成團，然後醒上半小時，再來揉，最後得到一光滑的麪糰。

11.用麪條機反覆壓制，最後得到光滑的面片。注：最後的面片是出自麪條機最薄的那一檔，感覺還是有點厚，又手擀了幾下。還有手粉要用澱粉，這是餛飩與餃子的區別。

12.切割成你想要的形狀。

13.取一餛飩皮，放入餡。

14.將下邊折上去。

15.再將上邊翻下來，兩邊捏在一起，就成了元寶形狀的餛飩。依次做好全部。

16.下餛飩：鍋裏水開下入餛飩，再開點一點冷水，反覆兩次，一般來說餛飩就煮熟了。

17.盛入碗裏，舀上一大勺子高湯，加點鹽、生抽、胡椒粉和小蔥調味，還可以加點紫菜、蝦皮、蛋皮。

烹飪技巧

1.手粉要用澱粉，這是餛飩與餃子的區別。2.全部蔬菜都是切出來的，如是剁碎，不僅易出水，且失去脆性口感。3.菜肉要分開拌，味道纔好。4.豆角一定要炒一下，或焯水，因爲豆角一定要煮透才能吃。