美味炸酥合怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 取200克麪粉，加入大油100克，搓勻擦透成油酥面。將剩餘的300克麪粉加入大油75克、清水120克拌勻，搓擦、摔撻至面坯滋潤光滑，稍醒，即成水油麪。

2. 將豆沙餡分成30份，搓成小圓球。

3. 將水油麪按成中間稍厚，邊略薄的圓形皮子，包入幹油酥，用手按扁，擀成厚約0.6釐米的長方形片，折成三層，再擀成厚約0.4釐米的長方形薄片，捲成直徑3釐米左右的圓柱形長條，橫切成60個劑子。

4. 劑子酥層斷面朝上，用手按扁，擀成直徑約4釐米左右的圓形皮子，放入豆沙餡，再將另一劑子搭成同樣的圓形皮子，蓋在豆沙餡上，將邊捏嚴，用右手拇指和食指在邊上捏一週絞繩形花邊，即成酥合生坯。

5. 油鍋上火，燒至100℃左右時，將生坯下油鍋，小火炸至酥合浮起、酥層分明時，略提高油溫，炸至淺黃色即可撈出。

烹飪技巧

風味特點：色澤淡黃，外形美觀，層次清晰，酥鬆香甜。製作要點：1開酥要均勻，卷酥時儘量卷緊，成型時邊要捏嚴。2炸制時要控制好油溫和火候，出鍋前略提高油溫以免形成品窩油。