蒜子陳皮雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料。

2. 將雞腿去皮去骨只留雞腿肉（點擊檢視雞腿剔骨的具體圖文做法）。把雞腿肉洗淨，瀝乾水份後切成4cm大小的塊兒。

3. 大蒜去皮切掉根部，草菇洗淨後對半切開，青紅黃彩椒去蒂去籽後切3cm大小的塊兒，蔥切成4cm長的段，陳皮泡入水中備用。

4. 在盛放雞肉的碗裏倒入約30ml的陳皮水，然後用筷子順着一個方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多餘的水。

5. 把薑片和蔥段放入雞肉中，倒入蠔油拌勻，醃製5分鐘。

6. 在對半切開的草菇中撒入鹽（2.5克），拌勻後靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然後用清水衝淨瀝乾。

7. 鍋燒熱，倒入油大火加熱（油量比平時炒菜時用的油稍多一些），待油溫4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺。

8. 倒入醃好的雞肉（包括醃製時裏面的蔥姜），改成大火翻炒，當雞肉炒變色時放入草菇，炒30秒後，倒入泡有陳皮的水（連陳皮帶水），加入生抽，老抽，剩餘的鹽，糖，調勻。煮開後，轉中火，蓋上蓋子燜8分鐘左右。

9. 當湯汁煮到只剩1/3時，放入彩椒塊，改成大火，沿着鍋邊淋入水澱粉攪勻即可。

烹飪技巧

1.即使去皮的雞肉表面還是會附着一層油脂，所以在倒入陳皮水後，用筷子快速轉圈攪拌雞肉的方法，可以使雞肉表面的浮油析出來，這樣吃起來更清爽一些。用陳皮水浸泡雞肉，除了去油，還能去腥。2.如何挑選新鮮草菇呢？儘量選擇大小一致，表面飽滿，捏起來有一定硬度，不是軟塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。3.加入蠔油醃製可以使菜的味道變的很鮮美。4.草菇直接做，有股怪怪的味道，放點鹽殺出草菇裏面的水份，攥幹後用清水衝淨後再烹製就好很多了5.由於加入了陳皮水，雞肉吃着並無油膩感，而且酸甜適中。6.陳皮在超市的乾貨區都可以買到，通常我們會買來做燉肉，或者煲湯用。7.如果使用的是九制陳皮，建議用的量要少一些。因爲這種陳皮經過加工，口感比較甜。8.煎大蒜時，油溫不要過高，而且要中小火慢慢煎，這樣煎過的蒜纔會很香。