毛蟹炒年糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用了。

2. 在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹過一會兒就慢慢死掉了，這樣做便於待會兒拆蟹。

3. 掀開蟹殼，去掉腮，對半切開，鉗子用刀背拍幾下。

4. 把處理好的蟹身帶肉的部分沾上乾麪粉。

5. 放入油鍋中煎到金黃色取出。

6. 鍋中留底油，燒熱後將大蔥段和薑絲放入鍋中爆香，隨後放入毛蟹大火翻炒幾下後烹入黃酒。

7. .倒入年糕一同翻炒。

8. 烹入老抽上色，調入白砂糖翻炒均勻。

9. 倒入蠔油。

10. 把卸掉的蟹蓋放入，裏面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水，蓋上蓋子燜一會兒。

11. 大概7-8分鐘之後，螃蟹熟了，年糕也入味了，此時放入豌豆翻炒均勻。

12. 最後轉小火將湯汁收稠，臨出鍋前可以嚐嚐味道，如果覺得淡的話，可以再加點鹽，最後烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了。

烹飪技巧

如果是硬的年糕，或者買回來沒有及時吃在冰箱裏存放過的年糕，切完片就要用八十度左右的水燙軟後再用。這次炒毛蟹用的年糕條質量很好，很韌。我故意把年糕切得厚點，這樣有嚼頭。爲了入味我還把年糕片和螃蟹燜了一會兒。如果買來的年糕是那種袋裝薄片的，建議先燜螃蟹，螃蟹熟後，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。