紅燒大排面怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
豬排 :4塊手擀麪 :300
小油菜 :100
香蔥 :少許
煮雞蛋 :1個
胡蘿蔔 :50
輔料
老抽 :10ml耗油 :15ml
白胡椒粉 :適量
鹽 :2
蒜蓉 :1勺
幹澱粉 :40
食用油 :100ml
八角 :1個
姜沫 :5
冰糖 :15
黃酒 :5ml
味精 :少許
具體步驟
1. 用輔料中的部分材料製作醃料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黃酒15ml 鹽2克 蒜蓉1勺
2. 大排洗浄擦乾水份,用肉槌將肉質敲打鬆散,用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍,這樣可以敲斷肉筋,讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄,面積大了約1/4。
3. 在大排中放入醃料,抓勻醃一會兒。
4. 醃入味的大排蘸上雞蛋液,兩面再拍上幹澱粉。
5. 煎鍋內熱油,將依次大排下入,焦至兩面微黃逐一取出。
6. 鍋裏少放一些油鍋,5成熱後,倒入蔥姜沫,冰糖,炒出蔥油香。將大排放入,倒熱水至沒過大排約5-8cm,加入八角、老抽、黃酒,加蓋中火燉半小時,看湯汁變濃,即可加鹽調味,撒入香蔥末關火。
7. 另起鍋煮麪,面快煮好的時候,將洗淨的青菜和胡蘿蔔等放進去燙熟。撈出麪條在碗內,澆上紅燒大排湯,表面蓋兩塊大排,並加上青菜心即可。裝入碗內,澆入大排汁,放入湯好的青菜與大排,可搭配煮雞蛋食用。
***大排因爲塊比較大,用鬆肉錘或是刀背斷筋拍鬆,能使做出的肉質口感比較嫩。***做好的大排不管是配麪條還是搭配米飯都可以。