自制葡式蛋撻怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 因爲太簡單了，沒拍過程圖。第一步把淡奶油、牛奶和糖放到小鍋，坐進熱水鍋小火加熱，不停攪拌。冒泡了就取出；一定要等奶液完全涼了再放蛋液否則蛋黃就燙熟了，賣相跟攤雞蛋一樣不好；蛋黃分開攪拌成蛋黃液之後加入奶液，再加入吉士丁粉不停攪拌；吉士丁粉我沒過篩覺得麻煩，反正之後還是要過濾蛋液；吉士丁粉攪拌之後表面會有像西米露一樣的小顆粒，這就需要過篩了。把液體分次倒入過濾網，過濾的時候用攪拌棒在濾網不停攪拌畫圈，透過和過濾網的摩擦力將未融的吉士丁粉融入，這個步驟不能忽略。全部過濾之後就可以裝撻皮了。八分滿，這個量剛好做8個。

2. 我的北美烤箱aca比市面上食譜裏的長帝烤箱溫度要高20度，所以食譜說190，我就得170，時間差異不大，因爲反正可以根據上色隨時縮短會延長時間；我做這個蛋撻放在中層，烤了15分鐘；做烘培不長時間但從未失敗過，就是因爲高人提醒我“食譜溫度是長帝，北美要減20度”的真理。我的成功經驗就是，大部分人失敗都不是製作搭配的問題，而都死在烤箱溫度把握上。每臺都有自己的脾氣，你摸出自己烤箱的脾氣就無敵了！

烹飪技巧

蛋液一定要過濾再倒入蛋撻皮，賣相和口感纔好！我是aca烤箱，網上食譜基本都是長帝烤箱。所以要把長帝溫度減20度才行。時間酌情，15分鐘爲基準，上色不夠加時間，反之減時間。