茄紅牛腩煲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用。

2. 鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。

3. 牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

4. 撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用。

5. 炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。

6. 放入蒜片薑片炒香。

7. 放入牛肉炒勻。

8. 淋上生抽炒勻。

9. 在烹入料酒去腥。

10. 加入老抽炒制上色。

11. 最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。

12. 加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。（因爲加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。

烹飪技巧

1.炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。2.如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。3.建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因爲水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。