祕製酸辣鯽魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味

2. 鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，衝淨血水待用

3. 處理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃製20分鐘

4. 泡椒切段，泡姜切絲待用

5. 坐鍋起油，薑片塗鍋，油燒至冒煙，下鯽魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油

6. 鍋內留適量油，六成熱時下泡薑絲泡椒段炒香

7. 加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鯽魚，大火煮沸

8. 轉中火，不翻動魚身，將湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可

烹飪技巧

羅裏吧嗦：1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥2.這道菜我沒有放鹽，是因爲心藍覺得酸鮮少鹽的味道可以更好的突出野生鯽魚的鮮美嫩滑，泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸魚豉油的鹹味已經足夠，你可以根據自己的味覺習慣決定是否加鹽3.心藍做魚不喜歡煎魚，覺得煎過的魚油味太重，不夠鮮嫩。即使煎魚也只是稍微嫩煎一下，魚皮微黃即可（圖片上可以看的出來）。不喜歡魚皮顏色偏黑，煎魚是爲了去腥定型，**技巧和火候不煎也完全可以做到，我做平鍋全魚和金湯黃鴨叫都是不煎魚直接下鍋，好吃的很，完全沒有腥味。今天是爲了照顧大家的飲食習慣，所以煎了幾十秒魚4.醃魚的時候不要放鹽，放鹽會使魚肉提前失水，不夠鮮嫩5.這道菜好吃，是因爲老壇泡菜的醇厚味道，如果你沒有很出色的老壇泡菜，還是老老實實調味的好