美味的虎眼肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.雞蛋表面清洗乾淨。鍋內加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鐘，關火，悶着。

2.趁着煮雞蛋的功夫，將豬肉剁成茸，小蔥切碎，其中的兩片姜剁碎。

3.將薑末、蔥末（留少許蔥葉末後面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內，順時針攪打均勻；然後再拌入幹澱粉、少許的清水、幾滴香油，繼續順時針攪打起勁。

4.雞蛋撈出過涼水，去殼與拌好的肉餡一起備用。

5.用肉餡包裹住雞蛋，並用手將其團成圓形。因爲肉餡粘手，可在旁邊準備一個水碗，將手弄溼後再團，就好弄多了。

6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以於大圓子下鍋後直接貼着鍋底，變成癟的了:(油熱後，將大圓一個一個輕輕地放進油鍋。爲了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固後再放第二個，並保持一定距離。

7.大圓子下鍋後，待一面凝固後輕輕翻面，將整個表面炸至金黃後撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗乾淨。

8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱後，將幹辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片姜一起入鍋煸香，我還放一些蔥白段。

9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，並將炸好的大圓子放進去一起大火燒開。

10.轉小火慢燉約20~30分鐘，待剩少許湯汁時，關火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了。

烹飪技巧

豬肉的肥瘦比例約3：7或4：6爲最好。