簡單自制涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉加60%左右的清水活成光滑的麪糰，醒發20分鐘，這樣更容易洗出麪筋

2.麪糰在水裏反覆揉搓，水會很快變白變稠

3.把澱粉水過濾出來，再加入清水繼續洗，重複幾次直到水比較清不再變稠變白

4.用高且細的容器盛澱粉水，放冰箱裏靜置4小時以上，澱粉和水會分離

5.洗出的麪筋加適量酵母發酵一會，放蒸鍋大火蒸15分鐘，浸泡在清水裏待用

6.靜置好的澱粉水，倒掉上部的清水，充分攪拌均勻成澱粉糊，用勺子舀適量澱粉糊倒入刷薄油的涼皮盤子，放入開水鍋內蓋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮鼓起大泡就是熟了 ，涼皮盤子剛放入開水鍋內要小心放平等待一秒，等邊緣略凝固再開大火蓋蓋蒸，不然涼皮厚薄會不均勻

7.蒸好的涼皮，透明有韌性，澱粉糊厚一些薄一些都沒太大關係，但是一定要蒸熟，不然涼皮很容易就斷了

8.蒸好的涼皮刷一點薄油疊放在盤子裏。

烹飪技巧

涼皮的調製：1、韭菜切段和綠豆芽綽水後過涼水，黃瓜切絲2、蒜加鹽用蒜臼搗成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋調成料汁，芝麻醬加適量涼白開泄開3、涼皮切寬條，麪筋切小塊4、盤子底部鋪上黃瓜絲、韭菜段、綠豆芽，再放上涼皮、麪筋，澆芝麻醬和調料汁，喜歡辣的再加點紅油這是我喜歡的口味，您可以根據自己的喜好來變化。