蛋黃扣肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉洗淨，切成肉末。

2. 肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油。

3. 放一個雞蛋進去。

4. 用筷子順着一個方向攪拌均勻。

5. 鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃。

6. 鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁。

7. 鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。

8. 小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。

9. 蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上。

10. 左手託着小碗，右手託着碟子，翻轉180°。

11. 用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。

12. 淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下。

烹飪技巧

1.肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。2.加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。3.蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。