做扣肉的五花肉怎麼選

1、看顏色，在挑選五花肉時選擇一層肥肉一層廋肉相結合的豬肉且顏色較爲貼近豬肉本身的，若是顏色過於鮮豔或是過於發白的都表明豬肉已經不新鮮。

2、用手摸，用手捏五花肉看是否會有黏手感，若是手指能感受到黏糊糊的則表明肉質放置過久出現析出物。