黑提甜吐司的做法 【黑提甜吐司】---中種冷藏發酵 黑提甜吐司怎麼做
“黑提甜吐司----連着下了好幾天雨,一點做食物的心情都木有,所以連着好幾天的早餐都在湊合,爲了自己的身體,昨天晚上還是連夜做了提子吐司。湊巧今天一起牀,發現天氣很好,陽光明媚,心情也就好,於是乎把吐司放在窗邊,陽光透過玻璃灑在一片片吐司上,美極了,這纔是食物最真實的色彩,不由得感嘆大自然的神奇。對面包而言,陽光賦予麪包最真實的色彩,時間賦予麪包最醇香的味道。
這款吐司採用中種海綿酵頭,經過長時間低溫發酵,用時間來充分喚醒穀物的味道,所以好吃的吐司也是用時間釀造的。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
黑提甜吐司的做法步驟
1、先做海綿酵頭,把海綿酵頭的所有材料放進容器內,攪拌均勻,室溫發酵一小時,然後放入冰箱冷藏室,冷藏發酵20小時
2、做好的酵頭從冰箱拿出來,室溫放置半小時
3、做好的酵頭從冰箱拿出來,室溫放置半小時
4、把主麪糰的材料除黃油外都放入麪包機或者廚師機裏,再放入發酵好的海綿酵頭,注意鹽不能喝酵母放在一起
5、等麪糰揉到有一定延展性後加入黃油,繼續揉到麪糰完全和黃油融合後加入15克提子乾,繼續揉
6、揉到麪糰能拉出大片的透明薄膜,不容易出現破口,如果有破口,破口邊緣要很光滑
7、揉好的麪糰蓋保鮮膜,室溫發酵45分鐘左右
8、麪糰發至2倍大然後用手指蘸少許麪粉然後插入麪糰,如果洞不回縮,就發好了
9、把發好的麪糰轉移到工作臺上,排氣
10、分成3等份,滾圓,鬆弛15分鐘
11、把鬆弛好的麪糰,翻面擀成長片
12、如圖,摺疊
13、如圖,摺疊成3折
14、摺好後再擀成長條
15、然後捲起,捏好收口,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
16、鬆弛好的面卷翻面,底朝上,再擀長,然後捲起,收口捏緊
17、同樣方法做好3個面卷後放入吐司模內
18、最後發酵36度,溼度85%,發至9分滿,就可以入爐了,烤箱175度,40分鐘,下層
小竅門
最後發酵時,可以在烤箱放一盆熱水來創造發酵環境