波蘭酵種吐司的做法 好酵頭做出好吐司——波蘭酵種吐司 波蘭酵種吐司怎麼做

“酵頭是烘焙出好麪包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。最近嘗試了一個”波蘭酵種“吐司，Poolish酵頭是由等量的麪粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度爲100％，並且也不含食鹽。這樣的酵頭做麪包很好操作，做出來的麪包非常柔軟，撕着吃更過癮，一層層一絲絲的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭酵種吐司的做法步驟

• 1、將酵種材料放入碗中，用筷子攪拌成比較稀的麪糰

• 2、放置12小時，發酵成表面很多小洞洞的酵種

• 3、將主麪糰材料（黃油暫不放）與酵種一起放入麪包桶

• 4、用筷子攪拌均勻成無干粉狀態，啓動”和麪“程序

• 5、”和麪“程序結束後，放入軟化的黃油，再次啓動”和麪“程序

• 6、取小塊麪糰慢慢抻開，能夠拉開大片薄膜，破洞邊緣光滑，麪糰達到完全階段，可以開始發酵了

• 7、將小面團與大面團重新揉到一起，放入麪包桶，蓋一張烘焙油紙，彈些水珠在上面，再蓋一塊溼毛巾，然後蓋上面包機蓋發酵

• 8、麪糰發酵至2倍大，用手指戳一下，洞口不塌陷不回彈，說明發酵到位了

• 9、將麪糰倒出排氣，分割成3等份，滾圓，蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 10、擀成橢圓形

• 11、翻面後折三折再蒙保鮮膜鬆弛15分鐘

• 12、再次擀成長條形

• 13、翻面後壓薄底邊，從上向下鬆鬆捲起，邊緣粘緊

• 14、排放到模具內，再次發酵

• 15、發至8分滿時表面刷蛋液

• 16、放入上火165度，下火180度預熱好的烤箱下層烤30分鐘左右，出爐倒出放在烤網上晾涼後裝入保鮮袋紮緊袋口

小竅門

小竅門：
1.現在天熱，所以酵頭我是放進冰箱冷藏發酵的，如果室溫在20度左右，可以室溫放置12小時發酵。麪糰第一次發酵時間較長，所以我都是蓋一張烘焙油紙再蓋上溼毛巾，這樣既可以保溼，又不會象蒙保鮮膜那樣不透氣。第二次發酵時間較短，蒙上保鮮膜就行了，現在天氣熱，室溫發酵即可，不需要啓動麪包機的“發酵”功能
2.各人的烤箱溫度不同，所以烘烤溫度和時間要根據自家烤箱而定，如果上色夠而麪包還不熟就蓋上一張錫紙繼續烘烤，烤得差不多時用手指按一下面包判斷是否烤熟，如果按下去可以完全彈起來就是熟了
3.麪包烤好立即從麪包桶裏倒出散發水分，晾涼至手心溫度就用保鮮袋裝起來紮緊袋口，以免麪包變得乾硬。