醬香茄子蓋飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子洗淨抹乾水分，五花肉剁成肉泥。

2. 將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，醃製10分鐘。

3. 豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒。

4. 鍋內放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒。

5. 將茄條煸軟後，盛出備用。

6. 鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色。

7. 將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。

8. 超出香味以後，跟肉末混在一起炒勻。

9. 最後倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可。

烹飪技巧

1.紫茄子要比綠茄子更有營養一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。2.燒茄子前，把茄子先用鹽醃一下，將茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做省油又不膩口。3.肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下，炒出來會比較嫩。4.飯店裏做這種茄子很多都要經過油炸，咱自家做還是清淡爲宜，採取煎炒的方式比較好。