豬肉韭菜餛飩怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。

2.炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。

3.韭菜洗淨控幹水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。

4.放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。

5.放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。

6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

7.連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。

8.將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。

9.將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。

10.煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。

11.水再次開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。

12.放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。

烹飪技巧

1、剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然後再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水後會比較滑，吃起來口感更嫩不幹。或者剁好後分次往裏面添水再攪勻也可以。水量自己控制，肉餡看上去比較滑嫩不幹又沒有水滲出即可。2、現成的餛飩皮都添加了澱粉防粘，所以在最後捏皮的時候要塗些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。3、韭菜味辛，最後做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好，不一定要再加蔥花。