最愛的幹鍋花菜怎麼做美味好吃

幹鍋是川菜的製作方法之一，起源於四川重慶地區，口味一般都很辣。幹鍋與火鍋不同，相比起來幹鍋比火鍋的湯少，但卻味道卻更香。幹鍋花菜，做的時候裏面放上辣椒，爆炒過後，辣味十足，吃起來熱氣騰騰，香氣四溢，非常好吃。

主料

輔料

具體步驟

1.將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下；

2. 水再次開後將花菜倒出瀝乾水分；

3. 將五花肉切成厚度適合的薄片， 準備好蒜瓣， 薑片， 八角， 桂皮，切好小蔥段；

4.在燒熱的鍋中加入適量的油， 涼油放五花肉下去煸炒；

5.五花肉煸炒變色後加入蒜瓣， 薑片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒；

6. 五花肉中的油脂煸炒出來後， 五花肉微微發焦時；

7. 開大火，加入花菜翻炒；

8.翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味；

9.再加入蒸魚豉油繼續翻炒；

10.出鍋前加入小蔥段； ；

11. 翻炒均勻即可；

12. 起鍋裝盤，中間點綴點香菜葉。

烹飪技巧

1.花菜要提前焯水預熟，焯水時加入點鹽和油；

2.涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒，直至其中部分油脂煸炒出；

3.再下入大料和薑片，蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒，這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂，還能和作料香味相互滲透；

4.五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒，直至其水分變幹，表面微黃；

5.這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色；

6.再翻炒一下，讓味道充分吸進去後，起鍋前加小蔥段，翻炒均勻後出鍋。