色澤不錯的戧面饅頭怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.14W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
中筋麪粉 :400輔料
綿白糖 :5酵母粉 :3
溫水 :120
1.稱量300克麪粉倒入面盆,加入5克白糖拌勻 ;
2. 3克酵母用溫水化開;
3.酵母水和麪粉混合,揉成團,室溫餳發40分鐘;
4.醒發好的麪糰內部組織呈現蜂窩狀;
5.取剩餘100克乾麪粉,在面板上均勻撒一層乾麪,將發酵好的麪糰揉搓排氣,等乾麪揉進麪糰裏,再撒一層乾麪,再揉,如此重複5、6次;
6.將揉進部分乾麪的麪糰擀成麪皮,上面撒一層乾麪;
7.兩邊分別向中間疊起;
8.再擀開,再撒乾麪,如此重複7、8次;
9.把已經充分戧面的麪皮對摺再對摺疊起;
10.切分成8個劑子;
11.揉成饅頭,上鍋醒發40分鐘;
12.大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘;
13.將出鍋的饅頭擺放在晾架上散去水氣;
14.掰開饅頭,裏面是分層的。
1.做戧面饅頭,在和麪時要比平時蒸饅頭的面硬一些,面與水的比例約爲5:2,和麪的溫水約爲30℃即可;2.戧面時一般是每500克面戧150克乾麪爲宜;3.軋面時,要手工反覆擀制,摺疊,撒乾麪粉,重複7、8次,使麪皮出層;4.戧面饅頭因水分少,在二次餳發時需要抹一層水,可防止外皮開裂。