戚風蛋糕(百香果味)的做法 家庭烤箱~戚風蛋糕(百香果味) 戚風蛋糕(百香果味)怎麼做
來源:飄香吧 3.19W
“戚風蛋糕鬆軟,百搭,可加蜂蜜、水果汁、菜汁、牛奶……等等。只要學會一種,其他的也都會了!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕(百香果味)的做法步驟
- 1、將百香果過篩取汁60克。
2、準備所有材料,水我對入百香果汁了
- 3、分蛋,找兩個乾淨的容器,裝蛋白的一定要很乾淨無油,無水,無任何雜質。將蛋黃和蛋白分開,注意蛋黃裏有蛋白沒關係,蛋白裏一定不能有蛋黃,如不小心掉有進去,請用一個乾淨無油無水的湯匙輕輕把它分離,倒回蛋黃容器中。
- 4、將蛋黃和百香果汁攪勻(用手動打蛋器),放入一克左右的細鹽,分三次加入油攪拌均勻(看不到油花)。
5、將低筋麪粉篩入蛋黃液中
- 6、將刮刀(專用耐高溫膠皮刀)順時針攪拌,攪拌時,可用點力往下壓,使粉粒與蛋汁溶合,直至細膩無顆粒狀,放一邊待用。
- 7、我剛開始做戚風蛋糕時是分三次加入糖打的,但後來發現一次性把檸檬汁、白糖倒入蛋白中,電動打蛋器中速打3分鐘,高速一分鐘。
8、打蛋器從底抽出,蛋白尖不彎就行,還帶點溼,大概在乾溼之間吧(只要不消泡),太乾很難攪拌均勻。
- 9、把三分一的打發蛋白放入蛋黃麪糊中,用刮刀順時針從底往上撈拌均勻,順手開烤箱上下140度預熱10分鐘。
- 10、然後將剩下的也倒進來,或把蛋糊反倒入蛋白(都可以,我做過不下50次的戚風蛋糕了)輕輕劃十字刀拌勻,不能攪得太過,會消泡不發
- 11、將8寸蛋糕模放於烤網上,倒入混合好的蛋糊,可以入烤箱了
12、上下140度,放於下層烤55分鐘。
- 13、55分鐘一到,可拿一個乾淨的筷子往蛋糕中間垂直扎一下,拿出來筷子是乾淨的,就代表熟了,如有粘物,可再烤一會,然後記得下次做可用上下150度烤,因爲不同牌子的烤箱會有輕微不同。出爐後馬上將蛋糕倒扣在烤網上,待涼脫模。記得要用防燙手套操作,以防燙傷。
14、切塊!