雞汁灌湯小籠包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好做開封灌湯包的所有食材

2.雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋

3.加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘即可

4.餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合

5.分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再添加下一次

6.直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用

7.放入冰箱冷藏

8.高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水

9.採用純手工揉麪

10.直至麪糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麪光

11.蓋上溼布餳面

12.餳10分鐘後，繼續揉麪，反覆4~5次後，直至麪糰非常光滑有筋道

13.反覆4~5次後，直至麪糰非常光滑有筋道

14.將餳好的麪糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮

15.放入適量肉餡，捏褶包實

16.這樣一個湯包就包好了

17.包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱

18.放入蒸籠中

19.蒸鍋水開後，放入蒸屜

20.加蓋大火蒸8~10分鐘

21.時間到，關火，取出蒸屜，開吃，看看裏面有很多雞湯汁哦

烹飪技巧

1、麪粉最好用高筋粉和溫水和麪，柔韌性會更好2、和麪、餳面、揉麪：需反覆4~5次，麪糰會筋道，我共餳了5次3、餡料與高湯混合後：接受第一次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。