赤小豆粉葛煲鯪魚怎麼做美味好吃

赤小豆粉葛煲鯪魚是一道很家常的菜，主要的原料是分別是粉葛、胡蘿蔔、赤小豆和鯪魚煲制而成，具有清熱解毒，去溼火的功效。煲好的湯口味新鮮美味又香甜，仔細的品嚐一口湯非常的濃厚。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好湯料：將鯪魚除鱗去內臟，對肚內的黑膜也要清除乾淨，並吸收水分；赤小豆預先用清水浸泡1小時，粉葛削皮切成厚塊，薑片拍裂，豬龍骨清洗乾淨，備用。

2.先熱鍋冷油將鯪魚煎至兩面金黃，備用。

3.在釜形湯煲中加入3.5升清水大火煮開。下步驟1中的豬龍骨、赤小豆、粉葛和薑片。

4.在重新煮沸過程中，會有浮沫，把它們清除乾淨。

5.然後將步驟2煎好的鯪魚其中一條放入，並將湯中的浮沫撇除，煮開後，改微小火。

6.這是俺家煤氣爐微小火的狀態。在這個火候下熬製4.5小時，在這過程中，要注意每隔15~20分鐘，用筷撥動一下，防止糊鍋。

7.經過4.5小時的熬製，魚和赤小豆已經熬爛，“熔化”。湯水也濃縮至原來的2/3。

8.再將餘下煎好的一條鯪魚放入湯中，開大火煮開後，再改小火熬製30分鐘，再添加鹽調味後，即可出鍋。

9.出鍋裝碗，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、在熬製過程中，在一定的時間間隔，要小心翻動湯料，防止糊底。2、煲老火湯，最好採用釜形陶瓷湯煲，在長時間的熬製過程中，這種形狀的湯煲會自動對湯料翻滾，這樣才能熬製滋味靚湯。