扁豆炒豬肝怎麼做美味好吃

豬肝補氣活血，含鐵量多，適合缺鐵人羣，扁豆的營養價值也是極高，二者結合，豬肝醇厚的口感與豆角的爽脆迸發除了新的味覺巔峯，更多的推薦給小孩，同時這道菜也是寶寶輔食的絕佳搭配，歡迎更多媽媽的嘗試，給寶寶更多營養健康。

主料

輔料

具體步驟

1.將扁豆兩側邊的老筋撕除，清洗乾淨，瀝乾水備用。

2.將豬肝切成2~3毫米的均勻厚片，後在加入豬肝體積2倍的水量，後加入0.5湯匙鹽，2湯匙白米醋的水中浸泡30分鐘。再將肝片漂洗乾淨，用乾淨的抹布吸乾水備用。

3.將漂洗乾淨，瀝乾水的肝片放入調味碗中，並加入薑片、鹽、糖、澱粉和料酒拌勻後備用。

4.將鍋燒至8分熱，放入適量的花生油，然後倒入扁豆翻炒，如果鍋溫過高，就濺入2湯匙的清水，繼續翻炒，如此反覆，直至扁豆熟透。

5.扁豆盛起備用。按步驟4的方式炒制，即能將扁豆炒至熟透，又能保持扁豆青綠，效果要比氽水方式好，賣相也靚。

6.新燒鍋熱油，將拍蒜、薑片煸出香味後，開大火，下肝片翻炒片刻，至肝片變色。

7.然後倒入扁豆繼續翻炒，加入少許鹽調味炒至均勻，此時肝片剛好熟透。

8.出鍋，裝碟即成。

9.《扁豆炒豬肝》配菜：“踏雪尋梅”、“肉末豆腐”和“菜乾豬骨湯”。

烹飪技巧

1、扁豆按步驟4的方式炒制，鍋溫高時，就濺入清水降溫，繼續翻炒，至水蒸發，鍋溫再升高時，重複濺水，如此反覆，方能保證扁豆炒熟，又可以讓扁豆保持青綠。2、步驟2中加入白米醋的措施很重要，可以保持豬肝爽脆，在炒制過程中沒血水滲出，同時也能除去豬肝的異味。3、在烹調過程中，定要保持猛火快炒，炒至肝片剛熟爲好，這樣肝片才爽滑無渣，過老則口感變差。