香酥的花生牛扎糖怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.67W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時主料
麥芽糖 :220白砂糖 :100
蛋白 :35
奶粉 :100
輔料
杏仁 :50黃油 :50
水 :35
熟花生 :100
具體步驟
1.用厚底鍋加入水、白砂糖、麥芽糖,放燃氣爐上慢火煮開
2.蛋白打到九分發,能拉起勾,放冰箱備用
3.黃油提早用熱水溶化
4.奶粉提早稱好裝在碗裏
5.花生、杏仁用錘子打碎
6.糖漿一定要煮到135度,大概煮30分鐘才達到這個溫度
7.蛋白霜坐熱水(即用另一個盆裝熱水,蛋白個盆放在熱水裏),啓動打蛋器,把煮好的糖漿快速倒到蛋白中並迅速攪拌,倒入黃油攪拌,跟着倒入奶粉,繼續攪拌,再倒入花生和杏仁碎,這時可以用拌刀快速拌均勻,然後馬上倒到不粘油紙上(即玻璃纖維紙)
8.略涼後,把糖折起,用擀麪杖擀平,再折起再擀平,最好多擀幾次,這樣糖吃起來會更有嚼勁
9.擀好後,把糖整理成長方形,完全涼透後就可以切塊狀,用密封拿裝起來,隨吃隨拿
煮糖漿一定要煮到二十五分鐘以上,我沒有用溫度計,第一次煮了十來分鐘,糖就很軟,把糖漿倒入蛋白霜中起,最好兩個人,一個人倒,一個人攪拌,這樣就更好操作;蛋白35G就是一個蛋的量