誘人的牛肉丸 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。

2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。

3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成“肉膏”狀。再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內，如此反覆多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀爲度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。

4.接着將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。

5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風味。[4]?