可口的素鱔絲豆芽怎麼做美味好吃

可口的素鱔絲豆芽，中午跟老袁吃了一頓可口的素鱔絲豆芽，還有爽口嫩滑的銅盤蒸雞，所以我想說可口的素鱔絲豆芽真是太美味了，是我心裏一直想要的味道，好吃，香噴噴的，可口的素鱔絲豆芽真心的推薦給大家，沒有吃過的朋友們可以去試一試哦搭配還不錯是吧。

主料

輔料

具體步驟

鱔魚洗淨，在開水裏汆燙5分鐘，撈起在冷水裏反覆沖洗掉黏液，木板上釘一棵釘子，有釘頭漏出來的那一面朝上，將燙熟的鱔魚頭部按在釘子上固定住，用竹片刀順着鱔魚從上而下劃開，將肉與骨分離開來，一條鱔魚劃爲四條鱔絲。再剁去頭和骨。再將鱔絲改2寸長的段。

備好綠豆芽，洗淨瀝乾水份。韭菜洗淨切段備用。鍋燒得非常熱，倒入一大勺油，待油溫6-7成熱，放入姜蒜末煸香，再倒入鱔絲段煸炒，不時用鏟子剷起鱔絲翻動、攤開，儘量不要糊底粘鍋，直至把鱔絲煎烤得很乾，發硬爲止。

繼續攤開煸炒，一直開大火煎烤掉鱔絲中的水份。當鱔絲顏色變得深褐色時（如有粘連也不要緊），潷掉多餘的油，放入2茶匙黃豆醬、2茶匙料酒一起翻炒，頓時醬香四溢。放入韭菜和綠豆芽一起猛火翻炒。撒上少許鹽、白糖、雞精、白胡椒粉翻炒攪拌均勻，即可關火出鍋。

清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鱔絲做好了，鱔絲經過烤乾煎香後，很有嚼頭非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不錯的下酒菜！