美味的水煮雞雜怎麼做美味好吃

美味的水煮雞雜，大家喜歡吃嘛，反正我是特別愛吃的。以前在讀高中的時候，我們學校周圍有一家的水煮雞雜特別的好吃，後來上了大學以後，有時候週末回去的時候，就一定會去那裏吃。現在自己會做了，就經常會在家裏面自己做來吃，味道棒極了。

主料

輔料

具體步驟

腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙澱粉拌勻碼味15分鐘左右

紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿蔔切絲

把碼好味的雞雜裏放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝乾水分，鍋裏水不要倒

炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，裏邊變軟撈起、油留在鍋裏待用

用留在鍋裏的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿蔔絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋裏，放一點白糖煮5分鐘左右

把煮好的湯裏的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯裏放入青筍尖煮2分鐘左右後再放入綠豆芽煮2分鐘左右

把煮好的菜撈起來放在碗裏，再把湯倒入碗裏、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精

把蔥段平鋪在碗麪上，炒鍋洗乾淨放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個幹辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行

烹飪技巧

1、底菜的選擇可以根據你的嗜好，蒜苗、黃豆芽、菜頭等都可以，只是要根據不同的菜調整煮的時間。紅薯可以換成土豆，泡蘿蔔沒有，用一點其它滴帶一點酸味鹹菜也行。2、碼好味的雞雜裏放一小匙調和油拌勻，主要是爲了保持雞雜水分不流失，這樣嫩一點。3、豆瓣是鹹滴，所以我除了碼味沒有放鹽、如果喜歡味重一點滴放點鹽和老抽都可以。4、辣椒和花椒的數量只是參考量，主要看你嗜辣和麻的程度，多和少都可以。5、在食用油的選擇上偶喜歡麻辣味滴用菜油、這樣香一點，不喜歡菜油用其它油都可以，但碼味必須用調和油不然生菜油味太重。