香掉牙香酥千層餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先製作油酥將麪粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻

2.鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香

3.炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中

4.拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制

5.麪糰材料混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的麪糰

6.蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘

7.麪糰發至將近兩倍大，不需要太發哦

8.取出麪糰，按壓排氣揉圓，稍稍鬆弛

9.將麪糰擀開

10.翻面將其繼續擀爲大致的長方形

11.均勻的抹上做好的油酥

12.將面片兩端各自向中間1/3處摺疊

13.摺好爲長方形面片

14.然後上下對摺

15.將麪糰再次擀開

16.再次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊完成第二次三折

17.再次擀開

18.重複上述將面片兩端各自向中間1/3處摺疊，完成第三次三折

19.再次將麪糰擀成略有厚度的長方形面片

20.表面噴水，撒上白芝麻

21.先自中間橫向一分爲二，再等分爲長條形即可

22.烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤

23.放在溫暖溼潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大

24.表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可

25.出爐

烹飪技巧

1、鹽的量請按照個人口味調整，也可以做成甜口的，豆沙的，蔥香的等等~~2、麪糰的水量要根據吸水性靈活控制，不要和的太軟哦，軟硬度與包子面相近。每一次擀開操作檯都要撒少許乾粉，方便操作。方子做了三次三折，喜歡更多層次可以繼續三折或者四折。3、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感。當然冷食也是棒棒噠！4、門店裏買的千層餅是擀好之後用美工刀在烤盤上分條切開的，我是絕對捨不得我的不粘烤盤的(⊙﹏⊙)b5、烘烤溫度請根據自己烤箱調整6、看了很多小夥伴做的想補充一下，千層餅外殼香脆內裏是香軟的，在我們這邊多半拿來做主食。請在最後摺疊好擀開的時候不要擀太薄。還有不要烘烤過頭以致口感發幹，入爐前也可以噴少許水。和麪的時候可以加入5-10克糖，利於烘烤上色也助於發酵7、繼續補充，如果油酥過幹抹不開，可以再加少許食用油調勻。