美味祕製薰魚怎麼做美味好吃

祕製薰魚是一道看起來就非常美味香鮮可口的一道家常菜餚，還非常的有營養。小時候家裏的大人們都告訴小朋友要多吃魚，會變得聰明。所以從小就很喜歡吃魚，但媽媽偶爾纔會做一次着個薰魚，現在長大了就讓媽媽教我做了這道美味的菜餚。

主料

輔料

具體步驟

1.1：將半棵蔥切段、薑片、香葉、八角、幹辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、鹽、黃酒及約3斤的清水煮開，小火熬製20分鐘。放涼備用

2.草魚去鱗、腮，從頭處切開

3.用兩根筷子插入魚腹轉動，將內臟拉出，用水衝淨腹腔，去除黑膜

4.順魚身切成1.5cm的段

5.頭剖開，去除魚牙（魚牙很腥。）

6.魚段加蔥段、薑片、黃酒、少許鹽醃漬20分鐘

7.然後用6成熱油大火炸制。

8.魚塊發硬撈出，晾涼

9.提高油溫至8成再將魚塊入油鍋二次復炸至呈深金黃色、口感硬脆時撈出。

10.上面一塊是第一次炸的顏色，做個對比。

11.用漏勺撈出後，趁熱立即放入涼涼的料湯中吸味，放置30分鐘以上，即可食用。

12.看看是不是很誘人。喜歡熱着吃的，薰魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。

烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時儘量少翻動，待一面炸挺是在翻面。2、生抽、老抽都含鹽，鹽量要控制，少放。3、喜歡甜點的，可以多放點糖，這樣甜味纔夠突出。4、爲防止炸魚的油變髒，淹漬魚的調味中不要用醬油。5、家裏竈火力有限，應少量地分次炸，以保持高油溫。6、魚要選魚刺少的。