家有大廚之朝鮮冷麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.超市購回來的冷麪半成品。

2.拆開包裝，只用當中的蕎麥麪和泡菜包，那個冷麪湯濃縮汁，就扔掉了。因爲，前些日子在網上看了X源果汁都是用“瞎果”做的，心裏真的極度憤怒！一線大廠都用這些破東西來對付國人，不知道他們在賺錢之餘，還有沒有道德和良知的底線！心有餘悸，就將這些調料包棄之不用，獨自調出冷麪的底湯。

3.將蕎麥麪用清水浸泡一會兒，再輕輕搓開，然後瀝乾水備用。

4.前做冷麪前一天晚上，就要用冷開水，裝在一個大碗內，水量爲雙人份的麪湯，然後放入冰箱的冷藏格中，讓冷開水結冰。

5.取出結冰後的冷開水，在上面添加入適釀造白醋、蜂蜜和美極醬油，口味隨自己的喜好來配製，反正口感是“甜甜酸酸”就是。

6.當冰塊慢慢熔化，攪勻後，就得到一碗雙人份的冷麪湯。

7.將豆芽氽水至斷生，撈起，瀝乾水，盛起備用。

8.將黃瓜刷成黃瓜絲，備用。

9.做冷麪，採用2次澆汁法：將步驟6調好味後的冷麪湯，在另一面碗內放入少許的冷麪湯。

10.大火，坐鍋燒水，水開後，將步驟3處理好後的蕎麥麪放入沸水中稍燙，麪條軟化，就要迅速撈起於漏篩內，用清水反覆沖洗過冷3~4遍。因這個過程較快，要不，稍慢片刻，就會變成面砣砣，所以，沒拍到燙麪的過程，只用文字說明。

11.將過冷，瀝乾水後的蕎麥麪，放入步驟9的麪碗內。

12.在面上放上黃瓜絲、豆芽和辣泡菜。

13.再放一個單面煎的荷包蛋蓋在面上，在蛋上面撒上少許鹽調味。俺不喜歡用水煮蛋，即用荷包蛋替代。

14.再將步驟6的冷麪湯沿碗邊注入，務求麪條及配菜都沾上面湯。稍加整理即成。

烹飪技巧

真正的朝鮮冷麪，是要放蘋果、明太魚和鮮人蔘須的。