檸檬醬燜鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 半片鴨的處理：片：要將鴨身上脂多部分剔除，如鴨尾部、靠近鴨頸部等等，但要注意鴨背及腿根翅根部位鴨皮的完整(嘿嘿，成品看相會好些)。搓：檸檬狂人籟籟最愛做的事，將檸檬切碎，將鴨泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣反覆搓揉(除腥臊提味）。焯：鍋內坐水，大火煮開，將鴨在滾水中焯煮，注意水要多些，能將整片鴨浸入，撈出過涼水沖洗乾淨濾水備用。

2. 架鍋，少許油，中溫下醬滷香料、生薑、蒜米粒、大蔥白煸炒有香味溢出，放入鴨（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高湯），大火煮開，轉溫柔的小火，加蓋慢慢燜燒約45分鐘左右，中間注意翻面。

3. 鴨肉熟透入味後，將鴨起鍋，抹一層薄薄蔥油(類似白切雞的作法可以不破皮，看相也更好）鍋內大火收醬汁，將醬汁過濾後可作爲蘸汁使用。

烹飪技巧

鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。