巧克力三重奏蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 這個蛋糕片和我的古典巧克力蛋糕做法類似，不贅述了。這個慕斯看着要連續做三種，其實很簡單，就是除了三種巧克力分別融化外，其他材料的量基本一致，只是白巧比較甜，所以減了10克糖，我們乾脆把這糖平均犧牲到三種慕斯里，這樣，後面的材料就可以一次性做成，分成三份，每份相應拌入各種巧克力即可，而做好一層，放冷凍室凝固的過程，正好小火融化下一種巧克力。

2. 所有蛋黃、糖、水放入盆中，拌勻，隔水加熱到82度，使蛋黃滅菌，中途要不停攪拌，避免結塊，離火後加入一小勺黑朗姆酒，去腥提味

3. 將冷水軟化好的魚膠片加入離火略冷的1中，拌勻，過篩濾去結塊

4. 淡奶油打至6分發，和2拌勻，分成3等份備用

5. 依次融化巧克力，第一個是白巧，融化好喝一份蛋奶糊拌勻，倒入半圓模，冷凍十分鐘至凝固在凝固白巧同時，融化牛奶巧克力，其他步驟同上，這樣依次三重奏巧克力就做好了

6. 取一片特濃巧克力蛋糕片，蓋在最上，冷藏過夜

烹飪技巧

蛋糕脫模略困難，因爲是半圓，沒有縫隙，所以要多用熱風吹一吹，輕震四邊，可以脫模最後說下可可淋面，來自蛋糕彩妝師，最早從舒含那看到的，真的非常亮啊，光可鑑人，萱媽也曾用過，其實我想說之前我也用過，不過失敗了，失敗的原因只有一個，掛不住，這個淋面和用普通甘那許的不同，一定要放涼，甚至，我是放冷藏室放了半小時左右，讓他很濃稠了纔好用。方子出自《蛋糕彩妝師》牛奶130g砂糖90g可可粉30g吉利丁3g水15g吉利丁掰碎冷水泡軟，其他所有東東一起拌勻放入鍋中，煮至開鍋，中途不停攪拌，讓可可粉完全融化沒顆粒開鍋後繼續煮至體積減少，液體濃稠，離火略冷卻後加入吉利丁，拌至全溶，過兩遍篩，去掉結塊氣泡，放置非常濃稠後可用淋面