自煉辣椒油怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 辣椒粉用少許涼開水溼潤、拌勻，加幾顆花椒、藤椒，再加少許白芝麻。有些人喜歡剁些大蒜和生薑在裏面，我不喜歡，我個人認爲，加了這兩樣，儲存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨製作，現做現用，更美味。

2. 鍋內燒油，一直要燒到冒青煙。（溫馨提示：此時家裏抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之後，關火，讓油冷卻一會兒。 舀一勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在裏面歡樂的翻滾着浪花，就表示這個油溫剛剛好，可以繼續舀油。油冷卻得太久，煉出來的辣椒油不香。此時的正確步驟應該是，一邊舀油，一邊攪拌，把底部的辣椒粉儘量翻上來，全方位無死角接觸。^_^

3. 辣椒油煉好了，看看它們的成色，恰到好處。辣椒油裏，可以看到還有少量比較大片的辣椒，那是因爲這辣椒粉來自我們四川老家，是用雷鉢手工搗碎的，特費功夫。

4. 花絮：今天早上煮的，有辣椒油全程參與的麻辣抄手，正！

5. 插播：我家裝辣椒油的搪瓷缸子，挺懷舊的有木有？

烹飪技巧

1、家裏有菜油的親們，煉辣椒油首選菜油，切記、切記！我這次木有買到，才退而求其次選的花生油。2、辣椒油煉好之後，靜置一天再用，味道更好。3、少許涼開水溼潤辣椒粉，不要忘了喔，避免辣椒粉遇熱油焦糊。