野菜炸醬麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 肉醬的炸制:起油鍋（油稍多點兒），熱，放蔥花爆香，放肉餡（略肥）。放醬油（不要老抽），加糖，加豆瓣醬（兩袋），炒均，加水（半碗），放鹽、味精、雞粉，燜五分鐘，即可。

2. 將火鍋面放入沸水中煮熟過冷水(略硬口感好),火鍋面一般大型超市有賣,儘量選擇筋性大的麪條.注:火鍋面的口感好於龍鬚麪,龍鬚麪口感好越掛麪.

3. 輔助菜碼切好備用:如圖.野菜要選擇單一品種,婆婆丁/刺老芽/臭菜,均可,但不要一次放多種,否則會串味.注:野菜一定要洗乾淨,雖然山裏的野菜沒有污染,但在根部的土內可能帶有寄生蟲的卵,所以一定要多次清洗,以保衛生.

4. 瀝乾麪條,和菜碼,肉醬一起攪拌即可.野菜的味道微苦,稍微咀嚼後會有回甘,夏天吃起來更有風味.

烹飪技巧

野菜的味道微苦,稍微咀嚼後會有回甘,夏天吃起來更有風味.