拔絲金棗的做法 - 拔絲金棗怎麼做

“這是一道很好的菜餚，可惜被我做失敗了。
總結了一下，小棗的胚子做的太大，再就是沒把外殼炸硬就撈出瀝油了。所以拔絲的時候連外殼一起都拔起來了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

拔絲金棗的做法步驟

• 1、準備的食材。

• 2、山藥去皮蒸熟。（也可以洗淨帶皮蒸）

• 3、蒸熟的山藥用刀背壓成泥，用手多揉搓一下會更細膩。

• 4、把山藥泥做成小餅狀（事先在盤裏放入澱粉，以免粘黏）

• 5、包入豆沙，揉搓成小棗的形狀。

• 6、下油鍋炸，外殼一定要炸脆炸硬。

• 7、炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

• 8、倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。

• 9、中小火翻炒讓糖均勻受熱。

• 10、轉小火不停炒至溶化。

• 11、炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。

• 12、倒入炸好的原料。快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。

• 13、來拔絲喲！

小竅門

小棗的胚子要做小些，外殼一定要炸硬，不然拉絲的時候連外殼都一起拉起。