自制全麥吐司麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.在500克水中加入高筋麪粉100克。

2.先將水與高筋麪粉攪拌均勻。小火加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦。

3.加熱至65℃離火，麪糊在攪拌時，會有紋理出現的狀態。(我沒有溫度計，麪糊出現紋理狀態下就趕快關火，這個溫度就差不多就是65度了）。

4.在麪糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫溫度後使用。（防止水分流失及表面潔皮）。

5.高筋麪粉140克，全麥麪粉100克，白糖30克，鹽3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，湯種60克，黃油25克。所有材料混合，放入麪包機內（黃油除外），按動麪包機標準麪包鍵，10分鐘以後，麪糰揉至光滑。

6.接着放入黃油，麪糰攪拌揉至擴展階段。

7.麪糰放入盆中並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。

8.發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間戳個洞，洞口不會縮，就表示基本發酵完成。

9.將麪糰滾圓排氣，鬆弛20分鐘。

10.把鬆弛好的麪糰分割成3個小面團，滾圓。

11.蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘。

12.將麪糰擀長排氣，擀成橢圓形，翻面後輕輕地捲成圓柱形。

13.卷好的麪包胚子。

14.在擀成橢圓形狀。

15.從底部捲起。

16.卷好的麪包胚子，分別放入吐司模內，進行最後發酵約50分鐘，麪糰發酵至模具的八分滿即可。

17.最後發酵好後，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱中，以190度烘烤40分鐘，出爐後即刻脫模。（烤箱溫度根據自家的烤箱來調節）。

18.烤好的全麥吐司麪包。

19.掰開，看組織還不錯，有拉絲。

烹飪技巧

1.第一次做65度湯中，感覺500克水+100克高筋麪粉，做了太多了，這個量能做3個土司的量，所以做湯種，最好根據自己要做多少麪包而定。2.烤箱的溫度根據自家來調節。3.感覺這個方子不錯，值得推薦。