蜜紅豆酥撻的做法 - 蜜紅豆酥撻怎麼做

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“這次做的小撻和上次的有點像，夾心的醬是一樣的，但不同的是一是沒用香蕉，而是用了自制的蜜紅豆，二是這次嘗試了兩種撻皮的做法：一種更像派皮一些（沒有打發黃油），和上次不同的是除了中筋麪粉，還用了一部分低筋麪粉。另一種更像酥點做法，先加糖打發了黃油，然後加入蛋和麪粉，也是用了一部分低筋麪粉一部分中筋麪粉。和麪團的時候感覺第二種要柔軟，做好了以後嚐嚐，差別倒不是很明顯，不過第二種做出來的更酥軟一些。最關鍵的是，兩種撻皮都很好吃！而且比只用中筋麪粉真的要好很多。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （217克）
中筋麪粉 （103克）
鹽（1.5克）
糖（40克）
黃油（80克）
雞蛋（一個）

輔料

低筋麪粉 （217克）
中筋麪粉 （46克）
鹽（1.5克）
糖（45克）
黃油（42克）
雞蛋（一個）

配料

蜜紅豆 （適量）
中筋麪粉 （45克）
白糖（106克）
鹽（1.5克）
蛋黃（3個）
低脂牛奶 （500 ml）
紅豆（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

蜜紅豆酥撻的做法步驟

1、製作蜜紅豆：紅豆洗淨，泡四個小時以上；加水煮開，然後再加涼水煮開；把水濾出來，換新水煮開（水不用加很多，沒過紅豆一點即可）；煮開後加糖，火關小熬一下；水收幹後取出紅豆，加一些蜂蜜拌一拌。
2、派皮式撻底：黃油從冰箱裏取出，切小丁，不用軟化。
3、加入過篩的中筋麪粉和糖，鹽。
4、用手搓成沙子一樣粗粒，裏面不能有大的黃油粒。
5、加入蛋液，混合成團。
6、放進保鮮袋（或用保鮮膜包好），放進冰箱冷藏15分鐘。
7、酥點式撻底：黃油從冰箱裏取出，切小丁，室溫軟化（軟化即可，不要讓黃油成液體，這樣就沒發打發了）。
8、加入白砂糖，打發至蓬鬆。
9、分四次加入蛋液，每次要等黃油和蛋液充分混合再加（千萬別一下都加進去）。
10、加入麪粉，混合成團。
11、製作撻心：在小鍋裏篩入中筋麪粉，加入糖，鹽。
12、加入蛋黃和牛奶，攪勻。
13、開中小火加熱，加熱時一定要快速攪拌。
14、煮沸後馬上離火，繼續攪拌，液體會變得比較粘稠，攪拌到麪粉不會成團就可以了。
15、派皮式：把麪糰從冰箱裏取出，分成若干份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入麪糰）。
16、酥點式：直接把麪糰分成若干份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入麪糰）另外，如果用蛋撻模子的話，可以先擀撻皮，然後蓋在模子上再修邊，這樣會更好看一些。
17、烤箱預熱350F(180度)，烤12-15分鐘，取出。
18、模子裏放入蜜紅豆。
19、然後倒上製作好的撻液。
20、繼續烤五分鐘即可。