紅豆酥的做法 - 紅豆酥怎麼做

“說起香酥可口，做法簡單，不浪費食材的小點心，今天我做的這款“紅豆酥”可不能錯過。和時下流行的電飯煲蛋糕相比，它的實際操作性更強，不需打發蛋白，對攪拌手法也沒要求，製作時間更短，成功率更高，新手也完全不必擔心做失敗了會浪費食材。做好的成品外皮香酥，內餡甜糯，大人孩子都非常喜歡。如果你家也有放寒假的“小饞貓”，或者你宅在家裏正無聊，那就一起來做做、嚐嚐吧，包你做過一次還會做第二次。

標註的用量可以做8個“學廚半熟芝士蛋糕模”。
外皮——無鹽黃油75克，糖霜10克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋麪粉125克。
蜜紅豆餡——紅豆200克，白砂糖30克，水適量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆酥的做法步驟

• 1、準備好各種食材，黃油切小塊在室溫下軟化。

• 2、先做紅豆餡：將紅豆洗淨，加2倍的水，倒入電壓力鍋中，選擇“豆類”程序煮熟。如果家裏沒有電壓力鍋，可以提前把紅豆浸泡一晚，再用鐵鍋煮熟。

• 3、煮好的紅豆瀝淨湯汁，趁熱加白砂糖拌勻。

• 4、將調好味的紅豆餡晾涼，用手捏成每個25克的球，放在一邊備用。

• 5、然後做皮：將黃油切小塊，在室溫下軟化，加入糖霜和鹽攪勻，再用打蛋器打發到順滑狀態。

• 6、加入蛋液，攪打到完全融合，沒有水油分離的狀態，再篩入低筋麪粉合成團。雞蛋最好是室溫的，而不是剛從冰箱冷藏取出的，更容易和黃油攪勻。如果沒有低筋麪粉，用普通麪粉（餃子粉）也可以。

• 7、將麪糰蓋好保鮮膜，靜置餳面10分鐘。同時預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。

• 8、接下來包餡：將麪糰分成25克一個，團成球后在手心捏成薄餅，把紅豆餡放在中間。我用的皮餡比是1：1，也可以根據模具大小改成4：6的比例。

• 9、像包月餅一樣，邊往上旋轉按壓外皮，邊收口，包成球狀。

• 10、入模：把它放入橢圓形模具中，均勻輕壓四邊，讓表面平整，四周完全貼合模具。模具四周不必刷油，也不會粘連。烤好的成品會比模具小一圈，很容易脫模。

• 11、烘烤：把模具擺在烤盤裏，再放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。具體時間和溫度要根據模具大小，烤箱實際爐溫酌情調整。

• 12、脫模晾涼：烤好後脫模，晾涼。掰開看一下，外皮厚薄均勻，香酥掉渣。內裏的紅豆餡粉粉甜甜的口感，很好吃喲。

小竅門

1.紅豆不要煮得太軟爛，不然會喪失顆粒的口感。但也不要太硬，包的時候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的紅豆用指尖捻一下，稍用力能捏碎就可以了。
2.紅豆湯汁一定要瀝淨，不然餡料水分太多的話，在烘烤中會脹破外皮。瀝出來的紅豆湯可以用來煮米飯吃，或者加糖後當飲品喝。
3.紅豆餡中的糖要分次加入，每次攪拌到融化再加入下一次。感覺差不多了就嘗一下味道，以個人口味爲準。
4.把冷凍儲存的黃油切成小塊更容易變軟，軟化到手指一戳會有洞的程度就可以了。不要把黃油加熱成液體，會影響起酥的口感。
5.黃油不必過度打發，攪勻到順滑就可以了。加鹽是爲了控制烘烤中的膨脹變形。
6.做好的紅豆酥要密封儲存，以免受潮影響口感。常溫下可以儲存3、5天，冰箱冷藏的話一週也沒問題。不過我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。