抹茶彩繪蛋糕卷的做法 - 抹茶彩繪蛋糕卷怎麼做
“烘焙:170度中層,上下火,圖案烘烤1~2分鐘,蛋糕體烘烤15分鐘
模具:25*25cm的方形模具,配彩繪圖案硅膠墊,硅膠墊需刷烤盤油
烤箱:PE5386這款烤箱溫控確實比較精準,溫差確實很小,上色也比較均勻;旋鈕可以顯示溫度,感覺很實用,再也不用擔心手調旋鈕導致的溫度設定不準啦!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶彩繪蛋糕卷的做法步驟
1、170度上下火預熱烤箱。把3個蛋黃打散,加入35克細砂糖,用手動打蛋器攪打至發白起泡。
2、依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,攪拌均勻。
3、篩入80克低筋粉,充分攪拌至順滑無顆粒。
4、用20克熱開水將抹茶粉溶解。
5、一個小碗裏裝入2小勺蛋黃糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一個小碗裏裝入1小勺蛋黃糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6、分別拌成黃色麪糊和深綠色麪糊。
7、將一個蛋白打發至氣泡後加入1小撮玉米澱粉。
8、打發至出現尖角的狀態。
9、將打發了的1個蛋白分成三份,往黃色麪糊里加入其中一份,另外往綠色麪糊里加入3大勺蛋白霜,並分別切拌均勻,剩下的蛋白霜留着備用。
10、烤盤放入硅膠墊,然後在硅膠墊上用黃色蛋糕糊畫出菱形網格。
11、放入預熱好的烤箱中層,烘烤1分鐘取出。
12、用深綠色麪糊在交叉點描繪出菱形圖案,再放入烤箱烘烤2分鐘取出。
13、將之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黃糊中去,拌均勻成爲淺綠色的抹茶蛋黃糊。
14、打發3個蛋白:將剩下的30克細砂糖分兩次加入,打發至溼性發泡時加入之前剩下的玉米澱粉,然後繼續攪打幾秒即可。
15、將所有的蛋白霜與抹茶蛋黃糊切拌混合。
16、倒在剛纔烤好的圖案上,拍打烤盤底部震盪出大氣泡,表面抹平。
17、放入烤箱中層,烘烤15分鐘,出爐。在烘烤蛋糕體的時候,將淡奶油打發,並切好芒果塊。
18、出爐後立即倒扣,撕走底部的硅膠墊,蓋上一張新的吸油紙,放在烤架上冷卻至溫溫的狀態時倒扣過來,將蛋糕體的兩端傾斜切去少許,以2cm的間隔劃上淺刀痕,如圖。
19、抹上淡奶油,放入芒果塊。
20、將蛋糕捲起,兩頭扭緊,放入冰箱冷藏2個小時以上即可。
小竅門
雖然墊了硅膠墊,但是爲了圖案的完美脫模,記得在硅膠墊上刷上一層烤盤油或者玉米油哦!