菠蘿肉鬆麪包的做法 - 菠蘿肉鬆麪包怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿肉鬆麪包的做法步驟

• 1、所有制作麪包體的材料都放進麪包桶內，選擇發麪團功能，將麪糰揉好併發酵2倍大；

• 2、把發酵好的麪糰取出，分成40g重量的小麪糰，揉圓並蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

• 3、把醒發好的麪糰用擀麪杖擀成如圖的橢圓形；

• 4、把擀好的麪包胚排入烤盤進行最後發酵；

• 5、在麪包胚發酵的過程中製作菠蘿酥皮：黃油和糖一起用打蛋器攪拌均勻，微微打發；

• 6、加入雞蛋液繼續攪拌至黃油顏色變淺白色，能拉出如圖所示的尖角；

• 7、篩入低筋麪粉和泡打粉攪拌成無干粉的菠蘿酥皮面團，醒發15分鐘；

• 8、取一小撮酥皮面團，約20g；

• 9、用刀面拖拍成薄薄的面片，用刀削起；

• 10、把面片均勻的蓋在發酵好（原來剛發酵的2倍大）的麪包胚上；

• 11、均勻的刷上蛋黃液，進180度預熱好的烤箱，上火180度，下火160度，烘烤約15至20分鐘；

• 12、等烤好的麪包放涼後，用牙刀把麪包從中間割開，但不割斷；

• 13、把適量的肉鬆切碎；

• 14、把適量的沙拉醬塗在麪包的底面上，用於黏合；

• 15、在黏合的麪包頂側部均勻的塗上沙拉醬，並粘上一層肉鬆；

• 16、製作完成的菠蘿肉鬆麪包成品

小竅門

1、步驟3中的操作，主要是把麪糰中的汽包趕出，讓麪包成品組織均勻；
2、製作菠蘿酥皮時，白糖要儘量攪拌融化，篩入麪粉攪拌至麪糰均勻無干粉即可，攪拌過久會起筋，影響菠蘿皮的酥脆；
3、如果製作菠蘿面片時，不會用刀拖拍，可以用保鮮膜包着小麪糰，用擀麪杖擀至麪包形狀大小再蓋上面包面上；
4、將烤熟涼麪包割成兩半時，一定不要割斷了！