蔓越莓南瓜千層糕的做法 - 蔓越莓南瓜千層糕怎麼做

“秋冬季節的大南瓜香甜軟糯，平時我家多是炒塊、煮粥、或者直接蒸着吃，但是小孩子有時挑嘴，老是一兩種吃法就難免吃膩了，所以我這次用南瓜泥揉了一塊麪，再撒了切碎的蔓越莓幹，蒸了一個千層餅，一層層撕着吃，不知不覺一個大餅全家一頓都吃光了。兒子連連誇這個好吃，賽過小麪包！哈哈，要知道，平時家裏的麪包也是我做的。一個小小的改變竟然帶來這麼高的評價，偷偷樂吧！
蔓越莓幹平時都是放進麪包裏或者蛋糕裏，放進千層蒸餅或者叫蒸糕裏顯得有些奢侈吧？想必這酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方會有些筋，如果想讓麪糰更加細膩，南瓜切塊蒸熟後要碾成泥狀。如果有料理機就方便了，打1分鐘就成糊糊了。如果沒有料理機可以過下篩；再或者懶且不介意成品模樣，就直接碾成糊糊揉進麪糰裏，咱們又不是做買賣，省時省事好吃有營養是主要的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔓越莓南瓜千層糕的做法步驟

• 1、中筋麪粉、南瓜泥、乾酵母、蔓越莓幹準備好；麪粉其實用高筋、低筋也是可以的，南瓜切片蒸熟後碾碎或者料理機打成糊；因爲南瓜的含水量不同，麪粉的吸水率也不同，所以可以預留20克左右的南瓜糊，根據麪糰狀態來調整；

• 2、把麪粉、南瓜糊、酵母放進麪包桶中，我用的東菱6D麪包機是我的廚房小助手，有它我可以省不少力，用10分鐘就能將麪糰揉得很滋潤，你也可以用廚師機、麪包機或者用老公來揉，總之，別跟自己較勁，怎麼省事怎麼來；

• 3、麪糰成型後用手摸一摸，如果太硬就再加一點南瓜糊繼續揉；揉好的麪糰柔軟而且滋潤，摸起來像臉蛋那樣有彈性，可以放在麪包桶中蓋塊溼布選擇發酵程序，也可以取出放在盆裏，蒙塊保鮮膜，放在溫暖溼潤處進行基礎發酵；我是大蒸鍋裏放水燒熱，然後關火，把面盆放進去，有一個小時就能發好；

• 4、麪糰發到二倍大小時，手指輕拍麪糰頂部有嘭嘭聲；手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮；再或者掀起麪糰後，底部呈現細密且均勻的氣孔狀，麪糰發酵成功；

• 5、將麪糰取出放在案板或者揉麪墊上，抓兩把麪粉（份量外）揉進麪糰裏，揉的時間看力度，2-5分鐘都有可能，揉到麪糰重新變得柔軟有彈性時，用利刀切開，剖面沒有明顯的氣孔就可以了，這樣的麪糰蒸出來的饅頭、花捲、餅會細膩、暄騰，吃着還有咬勁兒；

• 6、麪糰重新揉圓，擀成厚約5毫米的長方形面片，先在表面抹一層植物油，把一半量的蔓越莓碎均勻鋪撒在2/3面片；

• 7、從右向左摺疊，用手輕輕按壓，使蔓越莓碎能貼服在面片上；

• 8、將麪餅90度旋轉，重新擀成厚約7毫米的長方形面片；假設將面片分成四等份，先把全部面片表面抹一層植物油，再在中間兩份處均勻鋪撒餘量的2/3蔓越莓碎；

• 9、面片兩邊分別向中間對摺，在面片上抹油，並把剩餘的蔓越莓碎鋪撒在其中一個面片上；

• 10、麪餅對摺後，重新擀成厚約1公分的厚片，想要層次多，還可以再繼續摺疊，如果不想了，擀好後平均分成兩份，摞起來，再輕輕擀一下，使兩塊麪餅能貼合得更好；

• 11、把麪餅放入鋪了蒸墊的蒸鍋裏，用什麼鍋無所謂，用大蒸鍋、蒸箱、甚至電飯煲、帶屜的炒菜鍋都可以，只要能密封好蒸東西就成；二次發酵20分鐘左右，麪餅比之前圓潤且高度是原先的1.5-2倍時，就可以開大火，上汽後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘再出鍋；

• 12、吃時切塊，撕片吃很有樂趣。

小竅門

1.麪粉的吸水率不同，南瓜的含水量不同，所以可預留一些南瓜泥，根據麪糰狀態來調整；
2.想讓成品柔軟又有咬勁兒，第一次發酵後的揉麪不能忽視，抓兩三把麪粉揉進麪糰中，揉到麪糰柔軟有彈性無明顯氣孔狀才成；
3.想要分層漂亮一定要在麪皮之間抹油；麪糰餳發得好，可以隨意擀成任何形狀，想要擀成有棱有角的長方形要靠經常練習。