紅豆蓉蛋黃酥的做法 - 紅豆蓉蛋黃酥怎麼做
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“自己做了紅豆容,那個豆蓉餡特別好吃,我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉結合,做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃,做的成品是80克的,酥皮我用了傳統的豬油做的,豬油做的皮特別酥,酥的掉渣,如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替,但純用黃油的皮不夠酥,要想黃油的也酥,就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油,口感味道都可以,看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的,但這次是純豬油的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆蓉蛋黃酥的做法步驟
1、鹹蛋黃前提用油浸泡,這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的。
2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油。
3、做好的紅豆蓉。
4、做油酥:配方是豬油33克,低筋粉67克,放入盆裏。
5、揉搓成油酥麪糰。
6、再做水油皮:配方是:高筋粉110克,豬油35克,開水45克,轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油衝化開,然後加入糖漿。
7、再加入麪粉和成麪糰,兩種麪糰都蓋上保鮮膜餳一小時左。
8、把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子。
9、用水油皮包裹油酥,包嚴實後擀成長片,然後捲起來。全部做好後,再重複做一遍擀開卷起來。
10、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右,豆沙用35克,蛋黃的重量會稍有差異,每一個包好的餡總重量是50克。
11、逐一包好備用。
12、捲了兩遍的酥皮對摺,然後擀成圓片,厚度大約1毫米多點,包入餡料。
13、包好收口朝下放入烤盤,表面刷蛋液,撒少許黑芝麻。
14、烤箱上下火160度預熱完成後,入烤箱烤25分鐘左右。
15、烤好的蛋黃酥切開看看,皮酥餡香,蛋黃油潤,非常好吃。做了10個,一天就沒啦。
小竅門
轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿,加了皮的顏色和口感會更好,沒有可以不加