金牛角的做法 - 金牛角怎麼做

“皮色深深深如許，只因爲在最後關頭離開了幾分鐘。
金牛角，將麪糰整成牛角形，在烘烤到最後時分，將融化黃油塗刷在麪糰表面，使黃油在高溫作用下，將麪糰灼出金色。只是不明白孟老師何以要用到如此多的黃油，若是讓麪糰將所有黃油都吃透，只吃一兩個牛角，這一天的油量就該要超標了。
烘烤到最後，刷油兩次，各烤5分鐘。刷完最後一次油，看着它慢吞吞的樣子，顏色似乎並沒有多大變化。有些按捺不住，走開兩分鐘，乾點別事。狀況彷彿就在一瞬間發生，再轉回來，已是顏色深重，再耽誤就該慘不忍睹了。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金牛角的做法步驟

• 1、麪糰料：高筋粉100克，低筋粉50克，細砂糖25克，鹽1/4小勺，乾酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黃油15克，

• 2、將除黃油外的所有材料倒入大碗

• 3、揉成均勻面團，加入黃油

• 4、繼續揉成光滑麪糰

• 5、放入容器中，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

• 6、分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 7、搓成圓錐形

• 8、擀成長約20-25釐米的三角形

• 9、在短邊切一小刀口

• 10、將刀口向兩邊折起

• 11、捲起，

• 12、彎成牛角形，蓋上保鮮膜，鬆弛約20分鐘

• 13、準備裝飾料：蛋黃半個，白芝麻1/2小勺，融化黃油50克

• 14、在鬆弛完成的麪糰表面刷蛋黃

• 15、撒上白芝麻

• 16、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘

• 17、取出，表面刷融化黃油，再烤5分鐘後，取出，再刷一次黃油，再烤5分鐘

• 18、出爐

小竅門

整形時需注意將麪糰尾端壓在底部放入烤盤，以防烘烤時被撐開。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。