海螺麪包的做法 - 海螺麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海螺麪包的做法步驟

• 1、將硬卡紙或是A4紙準備好，按照你希望的大小，先剪成長方形。我做的是底部周長10cm，高14cm的螺管，所以長方形的大小爲10*14，可以稍微放寬些尺度。然後以選取一條長度爲10cm的短邊的中點，與平行邊的兩個端點做一個等腰三角形。
• 2、折出印子後，剪成一個三角形。
• 3、捲起三角形，兩條等腰邊相對，用透明膠黏緊。
• 4、底部如果有多餘的部分，可以將其摺進去，同時也起到一個固定的作用，包裹上錫紙，螺管就做好了。
• 5、中種麪糰的全部材料混合均勻後，揉成光滑的麪糰，放在溫暖溼潤處，發酵至3~4倍大，撕開表面後可以看到非常均勻細密的蜂窩狀組織。
• 6、將中種麪糰撕小塊，與主麪糰中的其他材料混合均勻，揉摔至擴展階段，既能夠拉出較厚的薄膜，戳破薄膜後邊緣呈現鋸齒狀。
• 7、主麪糰稍稍整圓，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。
• 8、鬆弛結束後，排氣，分割成12個小麪糰，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。每個小麪糰的重量大約50g。
• 9、取一個鬆弛好的小麪糰，先擀成橢圓形，翻面後，壓薄底邊，從上向下捲成圓柱狀。
• 10、操作好全部的小麪糰，再從第一個麪糰開始，將圓柱搓成長條，長度大約45~50cm。
• 11、從距離螺管尖端大約2~3cm的地方，開始將麪糰卷在螺管上，捲到最後時，注意要捏緊底部收口。
• 12、麪包胚放在墊了烤制的烤盤上，放在溫暖溼潤處，進行二次發酵。
• 13、大約20~30分鐘後，麪包胚體積明顯增大。預熱烤箱190度。預熱結束後，在麪包胚表面均勻的刷上薄薄的一層蛋液。
• 14、烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤12~15分鐘，至體積膨脹，表面金黃，且有香味傳出。烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上晾涼。
• 15、晾涼後，旋轉螺管，脫模。
• 16、淡奶油中加入朗姆酒和細砂糖，打發至9分發，即傾斜打蛋盆，奶油不會流動。
• 17、將打發的奶油裝入裱花袋中，從麪包底部的圓孔，將奶油擠滿，即可食用。

小竅門

1.螺管制作的時候，我個人覺得稍微硬一些的紙會好一些，做出來比較挺而有型。如果沒有，A4紙也是可以的；
2.這個麪糰，揉到光滑的時候，基本上就已經快要到完全階段了；
3.麪糰的鬆弛時間要根據實際情況調整。溫度越高，時間可以適當縮短；
4.將麪糰搓長時，如果感覺麪糰的韌性很大，不容易搓長，可以先放在一邊鬆弛，繼續操作下一個麪糰。等一圈操作完了，應該就能鬆弛好了。切忌不要強行操作麪糰；5.纏繞麪糰時，要注意：1.從距離螺管頂部3cm左右開始，貓狗澤麪糰發酵後可能會脫落；2.纏繞的過程中，後一道螺旋要壓住前一道螺旋，這樣烤出來紋路才清晰；3.纏繞到尾部時，可以將麪糰壓薄，捏緊收口；
6.二發的時間不宜過長，以免影響麪包的紋路。我現在室溫是25度左右，30分鐘就可以了。如果溫度更高，時間要適當縮短；
7.刷在表面的蛋液，最好是過篩一下，會上色比較均勻。如果用蛋黃，需要加些清水，否則會上色過深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況進行調整；
9.烘烤結束後，要立即出爐脫模，轉移到晾網上晾涼，以免底部產生水汽；
10.麪包要等到晾涼之後再取出螺管，否則很容易變形。取出螺管的時候，可以先左右捏一捏螺管底部（僅限於自制螺管），然後旋轉幾下，就能取出來了。螺管上會沾着一些麪包屑，這是正常的。