乳清麪包的做法 - 乳清麪包怎麼做
來源:飄香吧 2.91W
“自己奶酪時會過濾出來很多的奶清,這個奶清依然存有很多營養成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做麪包和饅頭,我喜歡用它做得麪包,用它做麪包,可以使得麪包更具風味,即使是採用最簡單的直接發酵法,也會有老麪包的濃郁面香和奶香,而且麪包特別柔軟,即使放兩三天麪包還是依然柔軟。而且這個配方類似法棍,汗水量足,且無油無糖,適合做主食麪包,是非常健康的一款麪包。我個人是特別鍾愛這款麪包,每次有了乳清都要做的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乳清麪包的做法步驟
1、這個是用牛初乳做奶酪時過濾出來的乳清,牛初乳的乳清還比較濃稠類似牛奶,如果是用普通牛奶過濾出來的奶清,則比較清亮些。這個乳清營養成分更多。
2、把鹽和乳清放入麪包桶裏
3、放入麪粉和酵母粉
4、揉麪20分鐘即可
5、無需手套膜,有邊緣整齊的洞就行了
6、直接把麪糰收口放入發酵藍裏,保溫保溼,35度發酵
7、待麪糰發酵至2倍大小
8、倒扣到烤盤中,用刀片割深度約5毫米的口
9、烤箱上下火200度預熱完成後,入烤箱烤25--30分鐘。
10、烤好的乳清麪包
11、非常柔軟的一款麪包,樣子和組織類似歐包,但口感和風味更獨特些
12、再來個特寫,非常健康的一款麪包哦
小竅門
這款麪包對面粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麥芯粉,或者蛋白質含量大於11.5的都可以。