「手工美食」乳清老式麪包怎麼做美味好吃

乳清老式麪包這道美食單純從美食的名字上來看，所需要的食材主要爲高筋麪粉、低筋麪粉、奶粉、全蛋液。高低筋麪粉採用新鮮的小麥精心製作而成，所製作的美食口感鬆軟美味可口，搭配上營養的全蛋液經過高溫的處理，美味與營養相互融合，吃上一口回味無窮。

主料

輔料

具體步驟

1.這是自制奶油奶酪時，過濾出來的乳清

2.先做中種酵頭：將主料中全部食材，倒入盆中

3.混合均勻後，蓋膜入冰箱冷藏發酵

4.膨脹2.5倍大後又回落

5.內部呈蜂窩狀，表示酵頭爲發好了

6.將輔料中除黃油以外的食材了，倒入麪包機內

7.再將發好的酵頭面團倒入，啓動和麪程序8：時間爲30分鐘

8.揉好後，加入已軟化的黃油，再開啓和麪程序：時間爲30分鐘

9.檢查麪糰是否可以拉出簿膜

10.滾圓後，啓動酸奶程序5，發酵45分鐘至2.5倍大

11.取出排氣後，分割12份

12.稍微搓圓後，放入烤盤中

13.依次做好二盤，放入烤箱，開啓發酵功能

14.發酵至2.5倍大時取出，表面刷層全蛋液

15.另一盤未刷全蛋液，先移至微波爐內

16.將已刷全蛋液的烤盤，送入預熱好的烤箱第三層：180度，烤15~20分鐘，表面金黃即可

17.取出第一盤已烤好的麪包

18.送入第二盤，用同樣的溫度和時間烤制

19.時間到，取出烤盤

烹飪技巧

1、老方面包：是採用三次發酵的方法進行製作的，爲了節約時間，可在頭天放至冰箱冷藏發酵。2、此款麪包：麪糰溼度非常大，所以在水量上要學會控制，分次加入，我比原配方少了27克水量，還是比較溼，不易整形。3、在第11步滾圓時，要有別於常規的滾圓方法，只需滾3-4圈即可，即使麪糰再溼手，也不要粘乾粉操作。4、先用200度高溫預熱烤箱，然後烤時再下調至180度。